NG体育清澈的茶江之滨，坐落着一个古老的县城——广西恭城。据史料记载，这座有着近一千四百年历史的县城，最初名为“茶城”。充沛的降水，不超过20℃的年平均气温，让这里的茶山常年藏在云雾之间。谷雨是采茶最好的时节，经过冬季的休养生息，此时的茶叶色泽翠绿，叶质柔软，也是制作油茶的不二之选。

　　北京时间2022年11月29日23点35分，中国申报的 “中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织新一批人类非物质文化遗产代表作名录！至此，我国共有43个非物质文化遗产项目入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录（名册），居世界第一。

　　“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，就包含广西壮族自治区桂林市恭城瑶族自治县茶俗（瑶族油茶习俗）。周黎维是国家级非物质文化遗产代表性项目瑶族油茶习俗自治区级代表性传承人，自幼生活在瑶乡的他，对于打油茶有着近乎偏执的热爱，四处交流练就了一手打油茶绝技。11月30日下午，周黎维接受封面新闻记者采访时，对瑶族油茶侃侃而谈。

　　受环境影响，恭城的居民们长期与湿气打交道。茶叶中的茶碱、生姜中的姜黄素、蒜头中的大蒜素，在高温中形成了美妙的化学反应，也成了抗寒祛湿的最好食疗方法。周黎维眼中，打油茶是一门艺术，讲究流程，更需要一颗安静的心。粳米炒得焦黄，食材依次加入，茶槌的起落反复在均匀的节奏中。

　　周黎维介绍：“‘瑶族油茶习俗’主要分布在南岭走廊的瑶族聚居区，以广西壮族自治区桂林市恭城瑶族自治县为核心，辐射周边地区。油茶是瑶族人民在长期与山地潮湿、瘴气重的自然环境相处中形成的独特饮食习俗，并随着当地庙会的开展而传播开来。”

　　油茶由古代的药引、粥茶、煎茶、煮茶衍变而来，油茶的烹制称为“打油茶”。油茶以大叶绿茶为主料，此外还有生姜、猪油、盐等，用油炒至微焦而香，放入铁锅反复捶打后煮熬，并且常以米花、葱、蒜等为配料，味浓而涩，涩中带辣。有些地区还以脆果、花生、粑粑、汤圆、油炸饭焦等送服，既能充饥解渴，又能驱寒消暑、除湿避瘴。

　　周黎维告诉封面新闻记者，“瑶乡人打油茶一般连做4锅，因为第三、四锅的茶水浓醇好喝。”当地甚至流传着“一杯苦、二杯涩、三杯四杯好油茶”的谚语。在传承过程中，“打油茶”成为瑶族特有的习俗和文化。“人们围坐在火塘边，边打油茶边聊家常，融洽邻里关系，扩大人际圈。在民族交往过程中，油茶习俗逐渐传入壮族、汉族等人群，成为多民族共享的习俗。”

　　对于此次申遗成功，周黎维很激动：“恭城油茶是一个健康饮食，瑶族油茶习俗列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，将会把恭城油茶推向世界NG体育，恭城油茶品牌效应更为显著，将会进一步促进恭城油茶产业发展壮大，让全国人民认识油茶NG体育，爱上油茶，从油茶饮食中获得健康。”

　　谈及未来发展，周黎维表示：“今后我们将继续加强恭城油茶的外宣力度，做好对非物质文化遗产项目的传承保护和宣传，使瑶族油茶习俗恭城油茶文化传承能够稳步地开展，走出恭城、走出广西、走出中国、走向世界，让世界了解恭城油茶，了解恭城瑶族特色文化，使瑶族油茶习俗恭城油茶制作技艺这一非遗项目得到广泛传播、发扬光大！为全国、全世界的健康产业发展贡献智慧和力量。”

　　恭城油茶，是恭城瑶族饮食文化当中的精华，也是当地独特而重要的文化标志。不同于其他茶类，油茶不仅仅是一杯饭后消食解腻的饮品，更是餐桌上当之无愧的主角。

　　恭城油茶用料及制作方法均十分讲究，其特色在于“打”，远非其他地方用的“沏”、“泡”、“煮”、“煎”出的茶味可比。食材的用量、敲打的力度和时间的把握，并没有统一标准，类似“功夫茶”，考验个人的经验和悟性。

　　恭城油茶是以大叶绿茶为主料，一般选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，采摘时，叶梢部位的枝条也要一并取下，经过杀青、揉捻、摊晾、烘干、存储等程序。在这个过程中，迅速摊晾避免发酵的技艺是关键。

　　茶叶的多少视喝油茶的人数而定，一般一餐有20-30克就足够了。生姜一般为15-20克。其它配料有花生、蒜米、生葱，盐适量。

　　制作恭城油茶要用专用茶具，俗称“油茶三件套”。一个用生铁铸成的专用茶锅，口径大多为一尺，有柄有嘴，比一般的铁锅小些，但要厚上两三倍，散热比较慢，耐火耐敲。一把像“7”字形的茶槌，一般用茶子树原木制成，长的一边作为手柄，用来打碎茶叶和原料。一个竹编的茶叶隔，用来分离茶汤和茶叶残渣。

　　“恭城油茶慢慢敲”，是恭城油茶制作工艺的点睛之说。将锅烧热，放少许油，将清洗过的茶叶、生姜、花生、蒜米放入锅内稍炒，随即用木槌将茶叶、生姜等反复捶打捣烂。恭城油茶的制作有“一打二擂”的说法，不仅要轻轻捶打，还要用力碾压，控制火力大小，确保油茶茶锅不焦底，捶茸至锅底黏上一层黄绿色的锅焦，再加入适量的热开水，熬开出味。

　　“打油茶，无他法NG体育，只要水滚锅头辣”，100度的开水，150度以上的热锅，锅下保持中等以上的旺火，油茶才能汤色黄爽，香气扑鼻。

　　用竹编的茶叶隔把茶水滤出装碗，撒入葱花、香菜末，再根据个人口味，加入米花、麻蛋果、排散、酥花生等配料，放入适量食盐调味，一碗原汁原味、浓酽喷香的油茶即成。

　　制作好的油茶，以黄绿色为佳，色泽醇厚，闻之茶香夹杂着葱花、香菜的香味，入口绵滑、微辣中带有涩味，随后回甘回甜，令人回味无穷。

　　瑶乡人打油茶一般连做四锅，因为第一、二锅的油茶偏于苦涩，色泽也欠佳，到了第三、四锅的油茶才是最好的，所以才会有“一杯苦，二杯呷（涩），三杯四杯好油茶”的顺口溜。